Peptide

Die wichtigste Eigenschaft von Aminosäuren ist ihre Fähigkeit zur Formation von Kettenmolekülen. Unter Abspaltung von Wasser bildet die COOH-Gruppe einer AS mit der NH$_2$-Gruppe einer anderen Aminosäure eine Peptidbindung (Abbildung 2.2).

Abbildung 2.2: Peptidbindung

Zwei Aminosäuren bilden ein Dipeptid, drei ein Tripeptid usw. Zwischen 2 und 10 AS bilden Oligopeptide, Polypeptide haben zwischen 10 und 100 Aminosäuren.